আধুনিক গরুর মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণ অ্যাবটোয়ারের ভিতরে একটি চেহারা: খুর থেকে হ্যাঙ্গার পর্যন্ত

একটি প্রাণিসম্পদ কলম থেকে একটি সুপারমার্কেট শেল্ফ পর্যন্ত একটি বোভাইন যাত্রা একটি জটিল, বহু-পর্যায়ের প্রক্রিয়া যা স্বাস্থ্যবিধি, প্রাণী কল্যাণ এবং দক্ষতার কঠোর প্রোটোকল দ্বারা পরিচালিত হয়। এই প্রক্রিয়া কেন্দ্রে আধুনিক গবাদি পশু জবাই লাইন , প্রযুক্তি এবং নিয়ন্ত্রিত পদ্ধতিগুলির একটি পরিশীলিত সিস্টেম যা traditional তিহ্যবাহী পদ্ধতিগুলি থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে বিকশিত হয়েছে। এই নিবন্ধটি একটি আধুনিক মধ্যে মূল পর্যায়ের একটি পেশাদার ওভারভিউ সরবরাহ করবে গরুর মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণ সুবিধা , প্রযুক্তি এবং সর্বোত্তম অনুশীলনগুলি হাইলাইট করে যা একটি নিরাপদ এবং নৈতিক পণ্য নিশ্চিত করে।

1। সমালোচনামূলক প্রথম পদক্ষেপ: মানবিক অত্যাশ্চর্য

কোনও প্রক্রিয়াকরণ শুরু হওয়ার আগে, প্রাণীর নৈতিক চিকিত্সা সর্বজনীন। আধুনিক কসাই ঘরগুলি কঠোর হিউম্যান হ্যান্ডলিং গাইডলাইনের অধীনে পরিচালনা করুন, যা জবাই করার আগে গবাদি পশুদের ব্যথার জন্য সংবেদনশীল করে তুলতে হবে তা আদেশ করুন। গবাদি পশুদের জন্য সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি হ'ল একটি ব্যবহার ক্যাপটিভ বোল্ট স্টুনার । এই ডিভাইসটি প্রাণীর কপালে একটি শক্তিশালী, অ-প্রাণঘাতী আঘাত সরবরাহ করে, যা তাত্ক্ষণিক এবং অপরিবর্তনীয় অচেতনতা সৃষ্টি করে। এই দ্রুত, ব্যথা-মুক্ত অত্যাশ্চর্য একটি সমালোচনামূলক নিয়ন্ত্রণ পয়েন্ট, এটি নিশ্চিত করে যে প্রাণীটি পরবর্তী পর্যায়ে কোনও চাপ বা ব্যথা অনুভব করে না।

2 ... রক্তপাত এবং উচ্ছেদ প্রক্রিয়া

একবার হতবাক হয়ে গেলে, প্রাণীটি উত্তোলন করে একটি রক্তপাত রেলের উপরে সরানো হয়। এই স্টেশনে, একটি একক, সুনির্দিষ্ট কাটা ক্যারোটিড ধমনী এবং জগুলার শিরা বিচ্ছিন্ন করার জন্য তৈরি করা হয়, এটি একটি প্রক্রিয়া হিসাবে পরিচিত এক্সস্যাঙ্গুয়েশন । এই পদক্ষেপটি দুটি কারণে গুরুত্বপূর্ণ: এটি প্রাণীর মৃত্যু নিশ্চিত করে এবং মৃতদেহ থেকে রক্ত ​​সরিয়ে দেয়, যা মাংসের গুণমান এবং সংরক্ষণের জন্য প্রয়োজনীয়।

রক্তক্ষরণ অনুসরণ, দ্য জবাই মেঝে ওয়ার্কফ্লো সঙ্গে অবিরত উচ্ছ্বাস প্রক্রিয়া। অটোমেটেড হাইড্রোলিক আড়াল পুলারগুলি ব্যবহার করে আড়ালটি সরানো হয়, যা দ্রুত এবং দক্ষতার সাথে ত্বককে শবকে দূষিত না করে পেশী থেকে পৃথক করে। এরপরে, অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি সরানো হয়। দূষণের জন্য "শূন্য-সহনশীলতা" নীতি সহ এটি একটি অত্যন্ত নিয়ন্ত্রিত পর্যায়। ইউএসডিএ ফুড সেফটি অ্যান্ড ইন্সপেকশন সার্ভিস (এফএসআই) এর মতো নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলির পরিদর্শকরা রোগের যে কোনও লক্ষণের জন্য অঙ্গ এবং শব পরিদর্শন করতে সাইটে রয়েছেন, এটি নিশ্চিত করে যে কেবলমাত্র স্বাস্থ্যকর প্রাণী খাদ্য সরবরাহের শৃঙ্খলে প্রবেশ করে।

3। শব বিভাজন, ধোয়া এবং শীতল

উচ্ছ্বাসের পরে, শবটি মেরুদণ্ডের কেন্দ্রকে একটি বিশেষায়িত কর ব্যবহার করে দুটি অংশে বিভক্ত করা হয়। এই অংশগুলি, এখন "পক্ষ" হিসাবে পরিচিত, তারপরে উচ্চ চাপ, স্যানিটাইজড জলে পুরোপুরি ধুয়ে নেওয়া হয়। কিছু সুবিধা শব পৃষ্ঠের যে কোনও সম্ভাব্য মাইক্রোবায়াল লোড আরও হ্রাস করতে জৈব অ্যাসিড ওয়াশও ব্যবহার করে।

খাদ্য সুরক্ষার জন্য চূড়ান্ত এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ শীতল। গরুর মাংসের দিকগুলি একটি "হট বক্স" বা চিলার হিসাবে পরিচিত একটি বৃহত রেফ্রিজারেশন ইউনিটে স্থানান্তরিত হয়। ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি বাধা দিতে এবং পেশী টিস্যু সেট করার জন্য দ্রুত শীতল হওয়া অপরিহার্য। লক্ষ্যটি হ'ল শবটির অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা একটি নির্দিষ্ট সময়সীমার মধ্যে সাধারণত 24 ঘন্টার মধ্যে একটি নির্দিষ্ট সময়সীমার মধ্যে একটি নিরাপদ পরিসরে (সাধারণত 40 ডিগ্রি ফারেনহাইট বা 4.4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নিচে) নামানো।

4। অ্যাবটোয়ার থেকে বানোয়াট পর্যন্ত: চূড়ান্ত পর্যায়ে

একবার সঠিকভাবে শীতল হয়ে গেলে, গরুর মাংসের পক্ষগুলি এর জন্য প্রস্তুত বানোয়াট বা "কাটা" ঘর। এই অঞ্চল, যা সাধারণত প্রাথমিক থেকে পৃথক হত্যার মেঝে , যেখানে দক্ষ কসাই গরুর মাংসের বৃহত দিকগুলি ছোট, বিপণনযোগ্য কাটগুলিতে ভেঙে দেয়। পক্ষগুলি প্রথমে প্রাথমিক কাটগুলিতে বিভক্ত করা হয় (উদাঃ, চক, পাঁজর, লোইন, বৃত্তাকার), যা পরে আরও সাব -প্রিমাল কাটগুলিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং অবশেষে, স্টিকস, রোস্ট এবং গ্রাউন্ড গরুর মাংসের পণ্যগুলি যা গ্রাহকরা স্বীকৃতি দেয়।

পুরো পুরো কর্মপ্রবাহ জুড়ে, একটি মাধ্যমে দূষণ হ্রাস করার দিকে ফোকাস থেকে যায় হ্যাজার্ড বিশ্লেষণ এবং সমালোচনামূলক নিয়ন্ত্রণ পয়েন্ট (এইচএসিসিপি) সিস্টেম। প্রতিটি পর্যায়ে প্রাথমিক অত্যাশ্চর্য থেকে চূড়ান্ত প্যাকেজিং পর্যন্ত একটি সম্ভাব্য নিয়ন্ত্রণ পয়েন্ট এবং এটি কঠোর পর্যবেক্ষণ এবং পরীক্ষার সাপেক্ষে।

উপসংহারে, আধুনিক গবাদি পশু প্রক্রিয়াকরণ লাইন দক্ষতা, সুরক্ষা এবং প্রাণী কল্যাণের প্রতি শিল্পের প্রতিশ্রুতির একটি প্রমাণ। প্রযুক্তির যত্ন সহকারে অর্কেস্টেশন, পেশাদার দক্ষতা এবং কঠোর নিয়ন্ত্রণগুলি একটি চূড়ান্ত পণ্য নিশ্চিত করে যা উচ্চমানের এবং ব্যবহারের জন্য নিরাপদ উভয়ই।