গবাদি পশু জবাই মানবিক অনুশীলনের দক্ষতা, সুরক্ষা এবং আনুগত্য নিশ্চিত করার জন্য ডিজাইন করা সাবধানতার সাথে নিয়ন্ত্রিত পদক্ষেপগুলির একটি সিরিজ জড়িত। এই প্রক্রিয়াগুলি প্রাণীর উপর চাপ কমাতে এবং নিরাপদ, উচ্চমানের মাংসের উত্পাদন নিশ্চিত করতে সরকারী সংস্থাগুলি দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়।
গবাদি পশু জবাই প্রক্রিয়া
গবাদি পশু জবাই সাধারণত এই মূল পর্যায়গুলি অনুসরণ করে:
1। প্রাক-জবাই হ্যান্ডলিং এবং পরিদর্শন
অ্যাবটোয়ারে পৌঁছানোর পরে, গবাদি পশুদের একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রাক-বুদ্ধি পরিদর্শন করে। প্রাণীরা স্বাস্থ্যকর এবং মানুষের ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত তা নিশ্চিত করার জন্য এটি ভেটেরিনারি পরীক্ষা জড়িত। অসুস্থ বা আহত প্রাণীগুলি পৃথকভাবে পৃথক করে পরিচালনা করা হয়। এই পর্যায়ে, প্রাণীদের পানিতে অ্যাক্সেস সহ কলমে রাখা হয় এবং কখনও কখনও তাদের থাকার সময়কালের উপর নির্ভর করে খাওয়ানো হয়। লক্ষ্যটি হ'ল স্ট্রেস হ্রাস করা, যা মাংসের গুণমানকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে (উদাঃ, "গা dark ় কাটার" এর দিকে পরিচালিত করে)। স্বল্প-চাপের চলাচল কৌশলগুলি সহ যথাযথ হ্যান্ডলিং সর্বজনীন।
2। অত্যাশ্চর্য
মানব জবাইয়ের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপটি অত্যাশ্চর্য। এটি রক্তপাতের আগে তাত্ক্ষণিকভাবে অচেতন এবং ব্যথার প্রতি সংবেদনশীল প্রাণীকে রেন্ডার করে। সাধারণ পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে:
ক্যাপটিভ বোল্ট অত্যাশ্চর্য: একটি ডিভাইস প্রাণীর কপালে একটি নন-অনুপ্রবেশকারী বা অনুপ্রবেশকারী বল্টু গুলি চালায়, তাৎক্ষণিক অচেতনতা সৃষ্টি করে। এটি গবাদি পশুদের জন্য সর্বাধিক ব্যবহৃত পদ্ধতি।
বৈদ্যুতিক অত্যাশ্চর্য: তাদের আকারের কারণে বাণিজ্যিক অ্যাবটোয়ারগুলিতে গবাদি পশুদের জন্য কম সাধারণ, তবে অজ্ঞানতা প্ররোচিত করার জন্য প্রাণীর মস্তিষ্কের মধ্য দিয়ে বৈদ্যুতিক প্রবাহ পাস করা জড়িত।
কার্যকর অত্যাশ্চর্য প্রাণীর তাত্ক্ষণিক পতন, ছন্দবদ্ধ শ্বাসের অনুপস্থিতি এবং কর্নিয়াল রিফ্লেক্সের অভাব পর্যবেক্ষণ করে যাচাই করা হয়।
3। এক্সস্যাঙ্গুয়েশন (রক্তপাত)
অত্যাশ্চর্য হওয়ার পরে অবিলম্বে, প্রাণীটি একটি পেছনের পা দ্বারা উত্তোলন করা হয় এবং এক্সস্যাঙ্গুয়েশন (রক্তপাত) করা হয়। একটি যোগ্য অপারেটর ঘাড়ে ক্যারোটিড ধমনী এবং জগুলার শিরাগুলি বিচ্ছিন্ন করার জন্য একটি সুনির্দিষ্ট চিরা তৈরি করে। এই দ্রুত রক্ত হ্রাস মস্তিষ্কের মৃত্যুর দিকে পরিচালিত করে এবং মৃতদেহ থেকে রক্তের সম্পূর্ণ অপসারণ নিশ্চিত করে, যা মাংসের গুণমান এবং সংরক্ষণের জন্য প্রয়োজনীয়। প্রাণীটিকে চেতনা ফিরে পেতে রোধ করতে অত্যাশ্চর্য পরে এই পদক্ষেপটি অবশ্যই দ্রুত ঘটতে হবে।
4 .. ত্বক এবং উচ্ছেদ
একবার রক্তপাত সম্পূর্ণ হয়ে গেলে শব ত্বকীয় অঞ্চলে চলে যায়। আড়ালটি সাবধানে সরানো হয়, সাধারণত হাত সরঞ্জাম এবং যান্ত্রিক আড়াল পুলারগুলির সংমিশ্রণ ব্যবহার করে। এই প্রক্রিয়াটি মৃতদেহের ক্ষতি এড়াতে এবং লুকোচুরি থেকে দূষণ রোধ করতে দক্ষতার প্রয়োজন।
ত্বকের অনুসরণ করে, উচ্ছেদ শুরু হয়। অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি (ভিসেরা) পেটের এবং বক্ষ গহ্বর থেকে সরানো হয়। এই পদক্ষেপটি স্বাস্থ্যবিধি এবং খাদ্য সুরক্ষার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। লাল অফাল (হার্ট, লিভার, ফুসফুস) এবং সবুজ অফাল (পাচনতন্ত্র) পৃথক করা হয়। হজম ট্র্যাক্টটি সাধারণত দূষণ হ্রাস করতে অক্ষত সরানো হয়।
5। ময়না তদন্ত এবং ছাঁটাই
উচ্ছ্বাসের পরে, শব একজন পশুচিকিত্সক বা প্রশিক্ষিত মাংস পরিদর্শকের দ্বারা সম্পূর্ণ পোস্ট-ময়না তদন্তের মধ্য দিয়ে যায়। তারা রোগ, অস্বাভাবিকতা বা দূষণের যে কোনও লক্ষণের জন্য অঙ্গ এবং শব পরীক্ষা করে। যে কোনও সন্দেহভাজন অংশের নিন্দা বা ছাঁটাই করা হয়। এই পরিদর্শনটি নিশ্চিত করে যে মাংস স্বাস্থ্যকর এবং মানুষের ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত।
6 .. বিভাজন এবং ধোয়া
এরপরে শবটিটি ব্যান্ড করাত ব্যবহার করে ব্যাকবোনটি দুটি অংশে (পাশ) মধ্যে দ্রাঘিমাংশে বিভক্ত করা হয়। এটি শীতল হওয়া এবং আরও প্রক্রিয়াজাতকরণকে সহায়তা করে। বিভক্ত হওয়ার সাথে সাথেই, মৃতদেহের অর্ধেকগুলি কোনও অবশিষ্ট দূষক, রক্ত বা হাড়ের ধূলিকণা অপসারণের জন্য উচ্চ-চাপের পানীয় জল দিয়ে ধুয়ে নেওয়া হয়।
7। শীতল
মাংসের গুণমান এবং সুরক্ষার জন্য দ্রুত এবং কার্যকর শীতল হওয়া গুরুত্বপূর্ণ। বিভক্ত শবগুলি বড় রেফ্রিজারেশন ইউনিটে স্থানান্তরিত হয়, যেখানে চিলার হিসাবে পরিচিত, যেখানে মাংসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা ক্রমান্বয়ে একটি নিরাপদ স্তরে হ্রাস পায় (সাধারণত 7 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড বা 45 ডিগ্রি ফারেনহাইট)। যথাযথ চিলিং ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধিকে বাধা দেয়, কঠোর মর্টিস রেজোলিউশনের মাধ্যমে মাংসের কোমলতা উন্নত করে এবং বালুচর জীবনকে প্রসারিত করে।
8 ... আরও প্রক্রিয়াজাতকরণ
শীতল হওয়ার পরে, মৃতদেহের অর্ধেকগুলি বানোয়াট বা বোনিং রুমে সরানো হয়। এখানে, দক্ষ কসাইরা পক্ষগুলি প্রাথমিক কাটগুলিতে (যেমন, চক, পাঁজর, কটি, বৃত্তাকার), উপ-প্রাথমিক কাটা এবং শেষ পর্যন্ত খুচরা কাটা (স্টিকস, রোস্ট, গ্রাউন্ড গরুর মাংস) বিভক্ত করে। এই পর্যায়ে প্রায়শই অতিরিক্ত চর্বি এবং হাড় ছাঁটাই জড়িত। বাজারের দাবির উপর নির্ভর করে কিছু কাট গ্রাইন্ডিং, প্যাকেজিং বা বিশেষ বয়স্কদের মতো আরও প্রক্রিয়াজাতকরণ করতে পারে।
পুরো গবাদি পশু জবাই প্রক্রিয়া একটি অত্যন্ত নিয়ন্ত্রিত এবং প্রযুক্তিগত অপারেশন, প্রতিটি পদক্ষেপ প্রাণী কল্যাণ, খাদ্য সুরক্ষা এবং পণ্যের গুণমান নিশ্চিত করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। প্রযুক্তিতে অবিচ্ছিন্ন অগ্রগতি এবং কঠোর স্বাস্থ্যবিধি প্রোটোকলগুলির আনুগত্য আধুনিক অ্যাবটোয়ারগুলিতে সর্বজনীন।
