ভ্যাকুয়াম টাম্বলিংয়ের নীতিটি কী?

ক ভ্যাকুয়াম টাম্বলার মাংস প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে সরঞ্জামের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। এটি মাংসের পণ্যগুলিকে মেরিনেট এবং টেন্ডারাইজ করতে শারীরিক প্রভাব এবং ভ্যাকুয়াম চাপের সংমিশ্রণ ব্যবহার করে, তাদের গুণমান, জমিন এবং জল ধরে রাখার উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নতি করে।

এর মূল নীতি ভ্যাকুয়াম টাম্বলিং

ভ্যাকুয়াম টাম্বলারের মূল কার্যকারী নীতিটি দুটি প্রধান উপাদানগুলিতে বিভক্ত করা যেতে পারে: ভ্যাকুয়াম অ্যাকশন এবং শারীরিক টাম্বলিং .

1। ভ্যাকুয়াম অ্যাকশন

টাম্বল প্রক্রিয়া শুরু হওয়ার আগে, মেশিনের ড্রামটি একটি শূন্যতার নীচে স্থাপন করা হয়। এটি বেশ কয়েকটি মূল উদ্দেশ্যে পরিবেশন করে:

• মেরিনেড অনুপ্রবেশকে ত্বরান্বিত করে: একটি ভ্যাকুয়াম পরিবেশে, মাংসের ব্লকের মধ্যে কৈশিক এবং পেশী তন্তুগুলি সামান্য প্রসারিত হয়, ছোট ফাঁক তৈরি করে। এটি মেরিনেড (ব্রাইন, মশলা ইত্যাদি) মাংসকে আরও দ্রুত এবং সমানভাবে প্রবেশ করতে দেয়। এটি মেরিনেডের জন্য "উদ্বোধনী চ্যানেলগুলি" এর মতো, যা মেরিনেটিং সময়কে মারাত্মকভাবে হ্রাস করে।

• মাইক্রোবায়াল বৃদ্ধি বাধা দেয়: বেশিরভাগ ব্যাকটিরিয়া এবং অণুজীবগুলি অক্সিজেন-বঞ্চিত পরিবেশে বেঁচে থাকতে বা পুনরুত্পাদন করতে পারে না। ভ্যাকুয়াম কার্যকরভাবে তাদের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়, যা মাংসের বালুচর জীবনকে প্রসারিত করে এবং সংরক্ষণাগারগুলির প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করে।

• মাংসের কোমলতা উন্নত করে: ভ্যাকুয়াম মাংসের ব্লকগুলি থেকে বায়ু অপসারণ করতে সহায়তা করে, চর্বি জারণ প্রতিরোধ করে। এটি টাম্বলিং প্রক্রিয়া চলাকালীন পেশী তন্তুগুলিকে শিথিল করতে এবং আরও কার্যকরভাবে প্রসারিত করতে দেয়, যা ফলস্বরূপ মাংসের কোমলতা বাড়ায়।

2। শারীরিক টাম্বলিং

ভ্যাকুয়ামটি প্রতিষ্ঠিত হয়ে গেলে, ড্রামটি একটি নির্দিষ্ট গতি এবং দিকের দিকে ঘোরানো শুরু করে। ড্রামটি সাধারণত বিশেষভাবে ডিজাইন করা প্যাডেলস বা বাফলগুলি দিয়ে সজ্জিত থাকে। এই বৈশিষ্ট্যগুলি একটি শারীরিক ক্রিয়া তৈরি করে উত্তোলন, ড্রপিং, ম্যাসেজিং এবং সংকোচনের ড্রাম ঘোরানোর সাথে সাথে মাংস ব্লক করে।

• প্রোটিন নিষ্কাশন: শারীরিক টাম্বলিং পেশী ফাইবার প্রোটিন নিষ্কাশন প্রচার করে। এই দ্রবীভূত প্রোটিনগুলির একটি শক্তিশালী আঠালো গুণ রয়েছে এবং মাংসের পৃষ্ঠে একটি "প্রোটিন আঠালো" গঠন করে। এই স্তরটি কার্যকরভাবে মাংসের ব্লকের অভ্যন্তরে আর্দ্রতা এবং মেরিনেডকে আটকে দেয়, পণ্যের ফলন এবং জল ধরে রাখার উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নতি করে।

• মাংসের টেন্ডারাইজেশন: অবিচ্ছিন্ন শারীরিক ক্রিয়া মাংসের কাঠামোকে আলগা করে এবং আরও কোমল করে তোলে, কিছু পেশী তন্তু ভেঙে ফেলতে সহায়তা করে।

• অভিন্ন মিশ্রণ: টাম্বলিং প্রক্রিয়াটি নিশ্চিত করে যে মাংস, মেরিনেড এবং মশলাগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে এবং সমানভাবে মিশ্রিত হয়, মাংসের প্রতিটি টুকরোটির জন্য একটি ধারাবাহিক মেরিনেটিং প্রভাবের গ্যারান্টি দেয়।

কেন একটি ভ্যাকুয়াম টাম্বলার ব্যবহার করবেন?

এর সুবিধা ভ্যাকুয়াম টাম্বলিং পরিষ্কার:

• ফলন বৃদ্ধি: প্রোটিন নিষ্কাশন প্রচার এবং জল ধরে রাখা বাড়ানোর মাধ্যমে, মেশিনটি মাংসের পণ্যের ওজন এবং চূড়ান্ত ফলনকে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে।

• উন্নত টেক্সচার এবং স্বাদ: এমনকি আরও মেরিনেশন আরও ভাল টেক্সচার এবং আরও সমৃদ্ধ, আরও ধারাবাহিক গন্ধের দিকে পরিচালিত করে।

• মেরিনেটিং সময় হ্রাস: Traditional তিহ্যবাহী স্ট্যাটিক মেরিনেশনের সাথে তুলনা করে, ভ্যাকুয়াম টাম্বলিং প্রক্রিয়াটি ঘন্টা বা এমনকি কয়েক দিন থেকে কয়েক মিনিট পর্যন্ত সংক্ষিপ্ত করতে পারে।

• বর্ধিত বালুচর জীবন: ভ্যাকুয়াম পরিবেশ ব্যাকটিরিয়াকে বাধা দেয়, মাংসের পণ্যের শেল্ফ জীবন বাড়িয়ে তুলতে সহায়তা করে।

ভ্যাকুয়াম টাম্বলারগুলির প্রকার এবং অ্যাপ্লিকেশন

বাজারে বিভিন্ন ধরণের ভ্যাকুয়াম টাম্বলার রয়েছে, ছোট পরীক্ষাগার মডেল থেকে বড় আকারের শিল্প উত্পাদন মেশিন পর্যন্ত। এগুলি সাধারণত ক্ষমতা, কাঠামো (উদাঃ, অনুভূমিক, উল্লম্ব) এবং নিয়ন্ত্রণ পদ্ধতি (যেমন, ম্যানুয়াল, পিএলসি স্বয়ংক্রিয় নিয়ন্ত্রণ) দ্বারা শ্রেণিবদ্ধ করা হয়।

এই ভ্যাকুয়াম মাংসের টাম্বলার মাংসের পণ্যগুলির বিস্তৃত উত্পাদনতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, এতে সীমাবদ্ধ নয়:

• সসেজ এবং হ্যামস

• বেকন এবং মধ্যাহ্নভোজনের মাংস

• মুরগির ডানা এবং ড্রামস্টিকের মতো হাঁস -মুরগি পণ্য

• গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের পুরো কাটগুলি টেন্ডারিং এবং মেরিনেট করা

• চাইনিজ স্টাইলের ব্রিজযুক্ত মাংস এবং রান্না করা খাবারগুলি

সংক্ষেপে, একটি ভ্যাকুয়াম টাম্বলার মাংসের মেরিনেশনের দক্ষতা এবং গুণমানকে নাটকীয়ভাবে উন্নত করতে ভ্যাকুয়াম এবং শারীরিক টাম্বলিংয়ের দ্বৈত প্রভাবগুলিকে একত্রিত করে। এটি আধুনিক মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণের মানককরণ এবং বৃহত আকারের উত্পাদনের জন্য একটি শক্ত প্রযুক্তিগত ভিত্তি সরবরাহ করে