আধুনিক খাদ্য শিল্প একটি অভূতপূর্ব মাত্রায় দক্ষতা, নির্ভুলতা এবং স্বাস্থ্যবিধি দাবি করে এবং কিছু টুকরো সরঞ্জাম এই চাহিদাগুলিকে ব্যাপকভাবে পূরণ করে। ডিবোনিং মেশিন . একবার দক্ষ ছুরির কাজের উপর নির্ভরশীল একটি শ্রম-নিবিড়, সময়সাপেক্ষ প্রক্রিয়া, ডিবোনিং অটোমেশনের মাধ্যমে রূপান্তরিত হয়েছে, যা হাড় থেকে মাংসকে দ্রুত, নিরাপদ এবং অনেক বেশি লাভজনক করে তুলেছে। এই গুরুত্বপূর্ণ প্রযুক্তিটি পোল্ট্রি, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস এবং মাছ জুড়ে উচ্চ-ভলিউম প্রোটিন প্রক্রিয়াকরণের ভিত্তি হয়ে উঠেছে।
ডিবোনিং মেশিন কিভাবে কাজ করে
যদিও "ডিবোনিং মেশিন" শব্দটি বিভিন্ন ধরনের সরঞ্জামকে নির্দেশ করতে পারে- স্তন ফিললেটের জন্য স্বয়ংক্রিয় সিস্টেম থেকে যান্ত্রিক হাড়-মাংস বিভাজক পর্যন্ত- তাদের মূল কাজ একই থাকে: হাড়ের টুকরো কমিয়ে মাংসের ফলন সর্বাধিক করা।
পোল্ট্রি অংশগুলির জন্য আধুনিক, শারীরবৃত্তীয় ডিবোনারগুলি (যেমন উরু বা পুরো পা) অত্যন্ত বিশেষায়িত প্রক্রিয়া ব্যবহার করে:
-
এক্স-রে/ভিশন প্রযুক্তি: উন্নত ডিবোনিং মেশিনs এখন প্রতিটি মাংসের টুকরো (যেমন, একটি মুরগির পা) রিয়েল টাইমে বিশ্লেষণ করতে এক্স-রে বা ইমেজিং প্রযুক্তি অন্তর্ভুক্ত করুন। এটি মেশিনটিকে হাড়ের গঠন এবং জয়েন্টের অবস্থান সঠিকভাবে পরিমাপ করতে দেয়।
-
যথার্থ কাটিং এবং স্ক্র্যাপিং: বিশ্লেষণের উপর ভিত্তি করে, প্রোগ্রামেবল টুল, ব্লেড এবং স্ক্র্যাপিং প্লেটগুলি হাড়ের কনট্যুর অনুসরণ করার জন্য নিজেদেরকে সামঞ্জস্য করে। মাংস প্রায়ই আলতোভাবে চাপা হয় এবং একটি একক, উচ্চ-গতির আন্দোলনে হাড় থেকে দূরে স্ক্র্যাপ করা হয়।
-
ন্যূনতম ফ্র্যাগমেন্টেশন: এই সুনির্দিষ্ট, স্বয়ংক্রিয় ক্রিয়াটি নিশ্চিত করে যে হাড় অক্ষত থাকে, ছোট, তীক্ষ্ণ টুকরোকে চূড়ান্ত পণ্যকে দূষিত হতে বাধা দেয় এবং মাংসের প্রিমিয়াম, হাড়-মুক্ত কাটার নিশ্চয়তা দেয়।
আরেকটি সাধারণ অ্যাপ্লিকেশন হল মাংস হাড় বিভাজক , যা পোস্ট-ট্রিমিং উপাদান এবং ছোট মৃতদেহ প্রক্রিয়া করে। এই যান্ত্রিক ডিবোনিং মেশিন সূক্ষ্ম চালনী বা পর্দার মাধ্যমে নরম টিস্যুতে আলতো করে চাপ দেয়, শক্ত হাড়ের টুকরো থেকে অবশিষ্ট মাংস এবং চর্বি আলাদা করে।
বাণিজ্যিক প্রক্রিয়াকরণের মূল সুবিধা
ম্যানুয়াল থেকে স্বয়ংক্রিয় ডিবোনিং-এ স্থানান্তর উল্লেখযোগ্য অপারেশনাল এবং আর্থিক সুবিধা দ্বারা চালিত হয়:
